用清水沖洗生豆，去除灰塵和外層的殘葉等，再將生豆置於篩網中，輕輕搖晃，以去除浮渣，將清洗過的生豆放入烘焙機中，進行風乾或火烘焙程序。生豆處理法有分成日曬處理法、水洗法、蜜處理法、特殊處理法，之後將烘焙過的豆子按照大小、重量、顏色等因素進行分類。這些步驟的具體方法和條件，可能因豆子品種、生產地和生產者的不同而有所差異。
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生豆處理法有哪些?
咖啡果實的內部結構！也會咖啡豆的不同風味的成因，處理好後的果實稱為咖啡生豆。生豆處理法是將咖啡果的果實，又分為果皮、果肉、果膠層，去除這些以後，才會是咖啡生豆的樣子。咖啡產區不同、海拔高度氣候不同…等，都會影響他們選擇咖啡果實的處理方法。
日曬處理法 ( Natural Process )
這是現存最古老處理咖啡生豆的方法。在日曬處理法人工採摘果實的階段就選摘成熟度較為一致的咖啡果實，之後再以清水沖洗咖啡果實的表面，之後便開始日曬乾燥過程。乾燥的過程通常維持4周，處理方法嚴謹，以保證咖啡不失去任何風味。
當地的氣候必須極為乾燥才能使用這種方法，因為水分會影響豆的風味。在某些地區，農民會利用烘乾機輔助咖啡果實的乾燥過程，最後把自然乾燥的果乾以去殼機器打掉果皮、果肉，生豆就出現。
優點：簡單及處理成本低，而生豆在果肉內自然乾燥，吸收果實精華，所以果香濃郁，甘甜明顯。
缺點：乾燥過程，果肉有機會因氣候回潮而發霉，影響咖啡豆品質;而用機器去殼難，免傷及生豆，影響外觀。
水洗法 ( Washed Process )
水洗處理的咖啡豆外觀完整，品質也最為一致。
水洗法式目前較普遍的生豆處理法，適合多雨的地方。先將採收的果實放在裝水的水槽裡，浸泡約24 小時。這時成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實會浮上來，可以加以剔除，繼而以機器將果皮果肉去掉，只剩下包著內果皮的咖啡豆。
去除果肉後的種子移入發酵水槽中，經過約16至36小時的自然發酵，溶除表面果膠後再清洗，繼續曝曬1到3星期，使含水量降至12% ，再以脫殼機除外殼。
優點：外觀完整，品質也最為一致。
缺點：要取得200g 生豆需要水洗1kg 果實，同時約需耗掉2 至10 kg 的淨水，成本高對水資源會造成浪費。
蜜處理法 ( Honey Process)
什麼是蜜處理呢?它有什麼獨特風味?蜜處理風險最高，但咖啡豆酸度低、甜度較高。是把咖啡浸泡在蜂蜜裡面嗎?不是喔!其實是咖啡生豆的一種處理方式，是保留咖啡櫻桃果膠層，進行曝曬以及發酵，我們在以前會依照咖啡生豆的，保留果膠層的程度會區分為，黃蜜、紅蜜、以及黑蜜處理法，那其實最主要是咖啡櫻桃本身的甜度。在蜜處理過程中，咖啡在乾燥時會留有部分或全部的「蜜」。咖啡果實經採摘、分級和去果肉果皮，便會被放在乾燥床上進行乾燥，所以蜜處理法，又被稱為「去果皮的日曬處理法」。
這種方法是所有處理方法中最困難、風險最高的處理方法，但在整個中美洲廣為流傳。由於咖啡豆表層的粘膜極為黏滑，而且糖度極高，因此人們通常稱之為「蜜」。
優點：增強了咖啡的厚度及甜度，香氣也較為細緻。
缺點：人力及時間的成本較高。
生豆特殊處理法
為每一支咖啡生豆量身打造合適獨特的精緻處理，並透
過一次次的杯測和校正，確切的讓每個豆種，發揮其獨
特的風味。例如：厭氧發酵法。
風漬處理法。
風漬咖啡豆又稱「季風咖啡豆」，取名自其英文名稱「Monsoon」季風。處理法相當複雜而且奇特，主要是藉由海風跟土地互相影響之下而產生的豐富變化、獨特風味。
咖啡豆是「豆類」嗎?
咖啡豆並不是豆類，是由咖啡樹的果實種子烘焙而成的。
咖啡樹是茜草科咖啡屬的常綠灌木，咖啡屬植物約70種，商業作物卻只有3種：阿拉比卡種、羅布斯塔種、賴比瑞亞種。
阿拉比卡和羅布斯塔的咖啡豆受到大多數人歡迎，產量即佔全世界 99%。
多少步驟才成就一杯咖啡?
果實我們通常稱之為咖啡櫻桃，採收後經處理法，統一大小並剔除劣質豆，經過烘焙熟成；交付店家或愛好者手中，還要研磨成粉，填入萃取工具，沖泡工具更是包羅萬象，咖啡機、手沖壺、冰滴壺、濾壓壺等等，一杯咖啡這才大功告成!
咖啡豆還是咖啡粉風味較佳?
咖啡粉的確很簡單方便，若沒100%氮氣包裝，氧化的速度會比咖啡豆快，咖啡豆磨成粉時，會流失約70%的二氧化碳，二氧化碳可以保護咖啡不受氧氣、水分影響劣化，隨著它的流失，咖啡香氣也會隨之淡去。
咖啡豆產地為何會影響咖啡風味?
咖啡是農作物，味道會受產地土壤、氣候、處理法過程所影響。
亞洲
甘甜柔順、酸度偏低，口感與飽滿度較平順。
非洲
活潑豐富的水果調性和香氣，濃郁及具野性風味。
南美洲
濃稠厚重、酸度低不苦，熱帶草本調性的口感。
中美洲
甘甜而均衡、花卉與果香面面俱到，變化多端的果酸風味。
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