最新研究表示咖啡裡的澀感主要由二咖啡奎寧酸和葡萄酸造成的，並非單寧酸。咖啡裡的綠原酸，透過烘焙會降解為二咖啡奎寧酸，它會凝結唾液的潤滑蛋白質，在上皮組織產生皺摺的澀感。二咖啡酰奎寧酸雖然礙口苦澀，卻是強效抗氧化物，是治療愛滋病和肝炎的良藥。
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巴拿馬翡翠莊園為何常年榮獲BOP大獎?Esmeralda歷史介紹
巴拿馬翡翠莊園在咖啡界當中，一直都是接近神的等級，愛喝咖啡的您，它的地位想不就不用多說了，總之翡翠莊園的咖啡喝起來的風味就是很順口，有厚度沒有苦澀味，只有難以言喻的豐富香氣。就好像紅酒世界裡的 DRC Romanee-Conti一般。
為什麼咖啡這麼香?焦糖化反應&梅納反應
咖啡豆本身就儲存了豐富成份，受熱烘焙會啟動一連串複雜反應，而焦糖化反應造就出誘人的香氣，兩種反應都需要糖類的參與，生豆中含量豐富的蔗糖，提供了兩種反應的材料。研究也發現蔗糖含量，與咖啡豆風味有著正向相關性。因此阿拉比卡Arabica的蔗糖，在生豆時的含量是羅布斯塔Robusta的兩倍，也說明了阿拉比卡種的，咖啡豆風味優於羅布斯塔的原因。