巴拿馬翡翠莊園在咖啡界當中,一直都是接近神的等級,愛喝咖啡的您,它的地位想不就不用多說了,總之翡翠莊園的咖啡喝起來的風味就是很順口,有厚度沒有苦澀味,只有難以言喻的豐富香氣。就好像紅酒世界裡的 DRC Romanee-Conti一般。

BEST OF PANAMA 2004

Esmeralda憑著藝伎咖啡贏得2004巴拿馬最佳咖啡獎項,也是當年拍賣最高的高價格,該莊園所出產的藝伎種類,風味是無可比擬的,也是世界咖啡的常勝軍,榮獲的冠軍及大獎更是不勝枚舉,包括BOP(Best of Panama)藝伎日曬冠軍也是翡翠莊園獲得。
由Peterson 家族擁有的一家特種咖啡生產公司,位於巴拿馬共和國西南地區的Boquete高地。Hacienda La Esmeralda是著名的屢獲殊榮的Esmeralda藝伎咖啡的故鄉。
巴拿馬翡翠莊園一家人莊園主Rachel合影

巴拿馬咖啡為何如此美味?藝伎咖啡絕佳的氣候條件

翡翠莊園天然的遮蔭加上1,700公尺高的高海拔濕冷的天氣,產出的咖啡隱約帶著一股柑橘花果香氣,與一般巴拿馬咖啡的風味明顯不同,多變的微型氣候及嚴謹的農產管理,造就出藝伎咖啡的獨特風味,這樣環境下所生產的咖啡豆,藝伎咖啡連續7年,獲得BOP杯測賽的冠軍。

亞洲地區重要的合作夥伴關係,要特別感謝莊園主Rachel,一直努力種植最新一季的藝伎咖啡豆。我們標誌性的品質對絕對一致性和卓越準備工作的奉獻。在理想的微型氣候下種植最佳品種,並確保精心照料和收穫咖啡,憑藉這種基礎設施,Esmeralda可以充滿信心地展望未來茁壯。

其農場又可分為四個區域:

PALMIRA、JARAMILLO、CAÑAS VERDES、EL VELO,其產出得風味皆不相同。




巴拿馬非常著名的翡翠莊園La Esmeralda位於於巴拿馬精品豆產區波魁特,該區所種植的咖啡以帝比卡Typica、波旁、卡杜拉、Geisha藝妓為主,更加上獨特的原始雨林環境的用心和特殊照料,榮獲雨林聯盟認證,雖然以藝伎品種聞名於世界,但得天獨厚的特殊環境以及和獨家創新生豆處理技術,使得該莊園咖啡豆總是獲得國際上的獲得愛戴。
巴拿馬翡翠莊園Esmeralda Specialty是罕見的得獎莊園競標豆,曾在線上拍賣三度創下新紀錄。2004年6月一磅21塊美金 2006年5月一磅50.25塊美金 2007年5月一磅130塊美金 2010年5月更是來到一磅170塊美金。
糯米與翡翠莊園主Rachelachel合影
糯米很榮幸能在台北國際咖啡節翡翠莊園主Rachel合照

翡翠莊園的歷史故事:

1967年魯道夫•彼得森Rudolph A. Peterson的瑞典裔美國人,收購了翡翠莊園Hacienda La Esmeralda作為退休企業。當時這片土地主要是畜牧的肉牛的牧場,園區裡只散佈著微量的咖啡。

1975年已將農場改種乳牛,這種乳牛的牛奶收成非常良好,至今仍佔如今翡翠農場土地的一半。在80年代中期,他們正尋求進一步的多元化發展,而咖啡在Boquete地區的豐富生產歷史則是一個絕好的機會。

從1890年起,咖啡就開始在翡翠莊園內與周邊的土地上生長,正是這種巨大的咖啡知識和文化與資源,幫助Peterson一家重建了大部分土地開始認真咖啡種植,甚至使他們的第一個咖啡農場在1988年的帕爾米拉Palmir。
現在值得一提的是,現金的咖啡幾乎完全是巴拿馬大眾市場活動。
直到1990年代中期,一些北美咖啡購買者才開始廣泛談論藝妓咖啡

在1997年,彼得森一家收購了後來成為Jaramillo農場的土地。沃爾坎巴魯Volcan Baru兩側的這塊地塊是由於其高海拔而特別挑選的,希望開發出更高評分,更生動和細微差別的咖啡。偶然的是,這個農場種了著名的藝妓咖啡,經過介紹在您可以了解他們的故事與起源。

Esmeralda莊園的歷年獲獎記錄:

美國精品咖啡協會(SCAA)杯測會冠軍 (2007, 2006, 2005)

(SCAA)年度咖啡第二名(2009, 2008)

巴拿馬最佳咖啡(Best of Panama)冠軍(2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)

雨林聯盟(Rainforest Alliance)咖啡品質杯測賽冠軍(2009, 2008, 2007, 2006, 2004)

  • Coffee質量
    我們的咖啡生長在理想的小氣候中,精心照料與收成,並經過精密加工。
  • 可持續發展
    我們為達到可持續咖啡生產的最高標準而感到自豪。
  • 革新與創新
    咖啡生產和加工方面的創新 使我們充滿信心地展望未來。

翡翠咖啡生豆的製作過程處理法:

收割與採收
收穫是一種挑戰性的技術,即僅從咖啡樹中採摘最成熟的咖啡櫻桃,同時確保不要被外界因素干擾,尚未成熟咖啡櫻桃其風味潛力無限。

對細節的關注需要翡翠莊園,採摘者集中精力和投入。由於我們從藝妓咖啡獲得的議價,我們能夠以標準價格的三倍支付收割的費用,從而確保可持續完美的發展。

洗滌過程

在洗滌過程中,收穫的咖啡會漂到一個接收槽,在接收洗巢中抽水以將其推向漏斗過濾。漂浮在表面的未成熟櫻桃上層的「漂浮物」丟棄。
過接收桶並除去漂浮物後,剩餘的櫻桃將其周圍的櫻桃皮和果肉用機器機械分離。

日曬處理

在日曬過程中,將採收的咖啡直接進入露台晾乾。咖啡櫻桃的果實慢慢變乾,咖啡豆本身仍留在裡面,向咖啡豆中註入貫穿整個杯子的果實和芳香香氣。
根據天氣和批次的組成,咖啡將在混凝土露台上乾燥3到5天(每天8小時左右)。
達到足夠的干燥度後,批次旋轉到我們的乾燥機中72小時,以完善乾燥過程並防止發酵。

烘乾步驟

從咖啡的生長到運輸,每個步驟都很重要,但在乾燥階段必須特別注意。濕咖啡是一種臭名昭著的野獸,如果不迅速且均勻地干燥,它們會迅速產生酸味,發酵味。

在此莊園裡,這項任務是結合傳統的庭院乾燥,和電動乾燥機來完成的。取決於要烘乾的咖啡而且用什麼技術,也要看露台和烘乾機中有多少可用空間,以及天氣如何晴天。

只要咖啡批次允許,Guardiola是首選的干燥方法。是水平轉鼓只能處理大量咖啡,可讓恆定的熱空氣在豆子周圍流動,從而消除水分。在Esmeralda,使用生物質爐作為熱源。在Guardiola中對咖啡進行乾燥可確保一致性,可以更好地控制質量,我們將不再受到天氣影響。

日曬乾燥是小批量生產的首選方法,因為小批量的咖啡無法進入機器處理。將咖啡放在露台上,以通過陽光反射進行曝曬。這些咖啡打散至淺薄一層,經常旋轉確保均勻乾燥。

乾燥放置

將豆充分乾燥後,將其放入尼龍穀物袋中,在其中放置至少30-45天,有助於穩定豆類並改善杯子質量。

脫殼處理

在咖啡出廠前一周,咖啡豆要經過脫殼處理。在脫殼過程中,機器會除去圍豆子周圍的羊皮膜層。

咖啡豆排序

大小、密度和質量之間,對咖啡豆進行分類非常重要。振動篩是可替換的金屬板,其中帶有圓孔,可將同一尺寸的豆子保留在其中,並允許較小的咖啡豆通過。通過分級機後,剩餘的豆類將通過稱為重力分離器的機器。這台機器在傾斜的桌子上搖動大小不一的咖啡豆,使最重,最稠密和最好的咖啡豆在脈動桌子的一側振動,質量較輕的則在另一側振動。

顏色分類

使用帶有傳感器的機器對顏色進行分類,識別有缺陷的豆類(紅色,黑色,白色,黃色)。將有缺陷的豆用壓縮空氣排除掉,只留下最好的。

包裝和運輸

所有前置作業完成後,咖啡就可以包裝和運輸了。包裝主要取決於數量和客戶的喜好。裝在帶有真空包裝的紙箱中,又裝在帶有穀物黃麻袋中。包裝完成後,Esmeralda咖啡將被運送到世界各地享用!

巴拿馬 翡翠莊園藝伎 藍標 1500M風味介紹

  • 莊園成立於:1996
  • 種植面積:20公頃
  • 莊園大小:200公頃
  • 年均溫/雨量:16℃ / 3,500公厘
  • 沖泡後乾香:青蘋果、蜜桃、莓果
  • 濕香:香橙、焦糖、花香
  • 啜吸:茉莉花、柑橘、檸檬、蜂蜜、紅茶
  • 咖啡36香:馬鈴薯味、咖啡花味、玫瑰花味、黑巧克力味、楓糖味、檸檬柑橘味、蘋果味


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