常常聽到精品咖啡被冠上「COE精品咖啡」的榮譽🏆「COE」就是對精品咖啡品質的證明,至於COE的歷史與由來又是如何🤔在競爭激烈頂級咖啡的比賽中,眾多莊園競賽中是勝出的標準為和,Jamie整理出基本的評判標準與內容與大家分享☕
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COE卓越杯是什麼?

COE即Cup of Excellence,代表“一杯完美的咖啡”又稱“卓越杯”。
由卓越咖啡組織(ACE)於 1999年的巴西首次舉辦,是目前全世界最知名、最有公信力、最具權威的精品咖啡競賽。

競賽一般每年舉行一次,由國際審查員審查。最終優勝的莊園必須經過六道關卡,通常500個莊園篩選到最後往往剩下不到30個。
卓越杯COE是如何誕生
卓越杯劃清了「商業咖啡」「精品咖啡」之間的分界線。
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此圖片引用官網
在咖啡國際市場價格持續低迷的情況下,聯合國推出了促進發展中國家經濟獨立的計畫,也就是「聯合國特級咖啡計畫(1997~2000年)」。目的是為了實驗是否能生產出高品質的咖啡,請各國參與實驗並以合理價格出售。




出乎意料的是,居然是最難生產出「精品咖啡」的國家巴西脫穎而出。1999年歐洲精品咖啡協會(SCAE)競賽,從巴西挑選出最優秀的咖啡豆,並授予「巴西之王」的稱號。後來加入到網路競標行列中。2000年競賽規模進一步擴大,排名第一的咖啡豆被授予「卓越杯COE」稱號。
Quality Shines at Peru’s First Cup of Excellence Competition

COE對市場的影響:

冠上COE稱號的咖啡,可以在以精品咖啡拍賣上高價交易。
受到誘人售價的影響,以往只注重產量的咖啡種植者,也開始在品質上下工夫。

這個制度不僅提升咖啡莊園的生產欲望,亦能提升自身的評價與知名度,進而增加咖啡交易量。在卓越杯問世之前,大多數咖啡豆都被混豆處理,不同咖啡豆本身絕妙風味,無法被凸顯。
Peru Steps Into the Limelight



COE如何進行?

10個白咖啡杯,每杯盛著11.5克的新鮮咖啡豆,僅僅用編號來區分。
為了保證比賽結果的公正,誰也不知道它們的身世、洗濯和烘焙方式。
這些便是擠進COE半決賽的精品咖啡。通過八大評分專案(乾淨度、甜度、酸質、口感、啜吸風味、餘味、均衡度和整體評價) 。Ethiopia Dominates Good Food Awards Again, But Why?

COE的評分標準如何判別?

總分在69分或以下,屬於略差的商業豆或是工業用豆。
總分在70分至74分之間,屬於一般商業豆。
總分在75分至79分之間,屬於較優的商業豆,又稱為高級商業豆。
總分在80分至84分之間,屬於精品咖啡。
總分在86分+或以上,屬於COE競賽級,也是卓越杯的優勝咖啡,是目前國際咖啡界公認最高水準。
Partnership for Gender Equity Exploring Field Project Results in Nicaragua

COE杯測表打分標準

「香氣Aroma」是杯測剛開始第一個評定的專案:
第一個:杯測一開始拿起來聞杯中乾粉香氣。
第二個:注水後聞表面的濕香氣。
第三個:聞咖啡表面的破渣香氣。

  • 乾淨度Clean cup:所謂乾淨就是沒有缺點與汙損的缺陷味道。
  • 甜度 Sweetness:咖啡裡面一般都會帶有甜度,所以只要感知到甜度都會給很高的分。
  • 酸質Acidity:越優質的酸得分會越高,例如明亮活潑的柑橘果香。
  • 口感Mouth feel:口腔觸感評項不是測味道,這屬於口腔感受到的物質與觸感;油脂感,黏度,例如牛奶與水。
  • 啜吸Flavor:各種味道與嗅覺,鼻腔感受到的香氣,口腔觸感等都屬於這個評項。
  • 餘韻Aftertaste:啜吸後仍停留在口腔的各種味道或觸感,停留在口腔甚至擴散,得分則高,沒有餘韻或過短,則得分低。
  • 均衡度Balance:例如酸雖明亮但仍會轉甜?黏稠但不會澀?咖啡的各種風味是否和諧。

整體評價Overall:

  • CoE評分表有八大評項,每個評項最高分是8(8×8=64)分,最低分是0分,加權36分,因此總分是100分.
  • 6分代表這個項目達到COE競賽級的標準,屬於良好的品質(fine),則給0分(unacceptable) 表示完全無法接受,品質是普通則給4分(Poor),如果非常優秀完美,則給8分(great)。

COE卓越杯粉絲團 https://www.facebook.com/CupOfExcellence/
Cup of Excellence 官方網站 https://allianceforcoffeeexcellence.org/

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