溫度在咖啡萃取過程中，粉水比例會進行一些神秘的化學效應，然而水與沖煮時咖啡中特殊的元素分子的也會因萃取率有不同釋放。咖啡中所含有的奎寧酸、咖啡因、油脂和單寧酸、綠原酸、以及等…物質。在沖泡進行中，每個階段產生的反應皆不會相同呦!
咖啡因：在初期被沖泡出；再來是豐富的酸味被萃取出，再來是甜感，最後的時間則是苦味結尾。
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那麼水溫產生的影響有那麼嚴重嗎?
How Does Water Temperature Affect Your Coffee？
溫度較高的水時的注意事項!萃取速率上會非常快，不同的因素與溫度皆會使咖啡受影響，因此沖煮時要小心萃取。
使用在高溫沖泡，控制會有比較困難，不好得味道和元素也會立即釋放。太過高溫會將使太細的粉末過萃，烘焙度高苦焦味的豆子，較適合使用高溫萃取，有缺陷的苦味太重的咖啡也適合。
溫度過低時怎麼處理?水溫不足，咖啡的萃取會變得困難，咖啡或許會有些許苦澀、酸澀風味。可是低水溫也是可以把咖啡泡好，延長水粉的浸泡時間點就很重要了。
冷萃咖啡的製程：將磨好的置入常溫的水中，之後冰入在冷藏環境下18-45小時，之後就完成拉，冰越久風味越濃。
冰滴咖啡的製作：拿出你的冰滴壺，放入冰塊與粉，進行低溫萃取，這個過程非常的長，請有耐心。但萃取出的咖啡，沒有受到高溫影響，某些敏感的咖啡物質沒有萃取完全，因此避免了很多苦味、與怪味，反而使咖啡更順口，如果是藝妓豆，優雅的果酸和甜味，讓咖啡36味釋放喝起來果汁感十足，但是代價是要等很久。
大幅度延長萃取過程，和研磨度的修正，可能無法替補償水溫過低的情況加分，但會讓咖啡有豐厚的酸味和微厚度。酸質是最早被萃取出的元素，因為油脂需要較熱的水才會釋放，低溫可能無法的萃取出甜和苦味，所以咖啡擁有平衡的口感，還是要自己拿捏正確的水溫。
不好的設備也會影響水溫
Poor Equipment Leads to Water Temperature Variation
水溫對咖啡的重要性，不僅是在沖泡的前置作業，如果沒有研發出特別規劃的萃取計畫，糯米也希望咖啡的沖泡，水的溫度可以保持一致性、水流的粗細、與速度等等，也需要長期的訓練。
咖啡器具也是對水溫穩定性的關鍵。
假設沒有優質的隔熱器皿、或是加熱的電動水沖壺，想要保持溫度的一致性可能非常困難!
好的設備的可以處理製作Espresso coffee的問題，因為義式濃縮對設備要求極高；
至於手沖咖啡來講，控溫變得更有挑戰性，許多選手也設在其中做專研，所以購買溫控設備時，品牌的選擇也非常重要，才能保障水粉接觸時的完美萃取時的水溫。
咖啡師已經同步訓練跟保持水溫一致的頻率!
Barista Training Keeps Water Temperature Stable
除了設備齊全，與專業的技術方面對水溫的控制。假設咖啡師在咖啡萃取的當下，將熱水沖泡入咖啡杯中進行溫杯的同時，然後將沖煮好的咖啡注入溫好的杯中進行沖泡與萃取。
所以高品質的咖啡師培訓也是非常重點之一，不光是要懂得預熱咖啡器具、各式自己習慣的杯子、沖煮的技巧。為什麼總是要保持咖啡粉濕潤的樣子呢?
這樣一來可以保持水溫同步，可以萃取出更均勻的COFFEE。
水溫對咖啡的影響真的很重要，不然泡咖啡時就不會在那邊測試半天了，大大影響了咖啡的品質。保證您使用的設備可以幫助您沖出穩定的咖啡液。
假設你感到迷惘的時，合培訓課程真的很多也能幫到到你。精品咖啡豆也是貴森森，沖泡時請好好研究一下，喝得開心之外也可以呈現出最優良的味道。
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